あなたの価値観次第だと思います。としか言えないので、私からは冷静に意見を申したいと思います。

まず、あなたですが、今から出会いを見つけてお付き合いをし信頼関係を築いて結婚する、というにはいささか時間が足りないように感じます。もし、こどもが欲しいのであればなおさらで、高齢出産のリスクは年齢が上になればなるほど大きいものです。二人の中から選ぶのが良いでしょう。

次に二人の男性の収入についてですが、自営業はよしたほうが良いでしょう。特に「夢がかなってから」は危険です。もしその人の夢が叶わず、最悪の展開（事業の失敗→大量の負債→自己破産）になってしまった場合、あなたには本当に時間がなくなってしまいます。もし、その彼が負債まみれになっても一緒にいて支えてあげられる位、あなたがその彼のことを思っているのであれば、賭けてみるのもありかもしれません。
一方、収入が安定している方の彼は、あなたと出身が違うようですね。それははっきり言って大きな強みに成ると思います。九州にも関東にも知り合いがいるというのは社会的ステータスの中で大きい物に成ると思います。仕事に対しても真面目なようで、リスクは小さいと考えられます。

結論として、ハイリスクを背負う覚悟がありリターンが小さくても良いのであれば後者を、それがないのであればローリスクの前者を選ぶと良いのではないでしょうか。

この判断は

判断＝状況×価値観

の式でなされると思います。本人にしか分からない部分も多くあると思いますので、多くの人の意見を聞き、それらを整理して判断をされるのが良いと思います。私からの意見もその中で参考になれば幸いです。

まだ付き合ってないって事ですよね？
前提は決定ではないので、結婚が決まっているわけではない！のはちゃんと理解した方がいいですよ。

正直付き合ってみないと、本性はわかりません。
あなたが幸せにしたい人を選ぶのが１番です。
一緒に生きていきたい。
なにがあっても二人で話しあって生きていける人はどちらだとおもいますか？

あとは、選んだ後やっぱりもう一人の方が…ってのがないようにね。

目を瞑って「見えないもの」を見てください。
外見やお金など目に見えるものは全て消してください。

目に見えるものよりも、目に見えないものの方が大切です。

私も地元が同じというのは重要だったりします。
２人のうちどちらを選ぶかといえば私なら前者の方を選びます。
夢に向かっていることは素敵ですが、現実 自分でお店を開いてうまくいかなかったら かなり苦労します。
安定もしていて、自分のことを思ってくれる人のほうが幸せになれる気がします。
でも最終的には質問者さんが一緒にいたいと想う気持ちが強い方と一緒にいるべきです。
もしなんとなくで 気にっているのなら、どちらも結婚を考えるのは難しいかなと思います。

決め手は、あなたの気持ちです。